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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是預(yù)封？其目的是什么？
答案：
預(yù)封是在食品裝罐后進(jìn)入加熱排氣之前，有封灌機(jī)初步將蓋鉤卷入到罐身翻邊下，進(jìn)行相互鉤連的操作。
預(yù)封的目的：預(yù)...
預(yù)封的目的：預(yù)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是注液？罐裝食品中注液對(duì)罐裝食品的影響有哪些？
答案：
裝罐后除了流體食品、糊狀膠狀食品、干裝類食品外，都要加注液體稱為注液。
影響：注液能增進(jìn)食品風(fēng)味，提高食品初溫...
影響：注液能增進(jìn)食品風(fēng)味，提高食品初溫...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述頂隙大小對(duì)罐頭食品的影響？
答案：
頂隙過小，殺菌時(shí)食品膨脹，引起罐內(nèi)壓力增加，將影響卷邊的密封性，同時(shí)還可能造成鐵皮罐永久變形或凸蓋，影響銷售。頂隙過大，...
