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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述頂隙大小對(duì)罐頭食品的影響？

答案：頂隙過小，殺菌時(shí)食品膨脹，引起罐內(nèi)壓力增加，將影響卷邊的密封性，同時(shí)還可能造成鐵皮罐永久變形或凸蓋，影響銷售。頂隙過大，...

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【簡(jiǎn)答題】裝罐：

答案： A.蘑菇裝罐前要瀝干水分。
B.裝罐時(shí)要求大號(hào)菇裝大罐型，小號(hào)菇裝小罐型。
C.裝罐量：對(duì)于不同罐型...

【簡(jiǎn)答題】影響微生物耐熱性的因素有哪些？

答案：（1）水分活度
（2）脂肪
（3）鹽類
（4）糖類
（5）PH值
（6...

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