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問答題

【簡答題】食品罐頭的基本包藏原理是什么？

答案：食品罐頭的基本包藏原理在于殺菌消滅了有害微生物的營養(yǎng)體，達(dá)到商業(yè)無菌的目的，同時應(yīng)用真空技術(shù)，使可能殘存的微生物芽孢在無...

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【簡答題】食品罐藏的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

答案：（1）罐頭食品可以在常溫下包藏1~2年
（2）食用方便，無須另外加工處理
（3）已經(jīng)過殺菌處理無致病...

【簡答題】簡述真空水蒸氣凝結(jié)解凍的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）食品表面不受高溫介質(zhì)的影響，而且解凍時間短，比空氣解凍法提高效率2~3倍
（2）由于氧...