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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空水蒸氣凝結(jié)解凍的優(yōu)缺點(diǎn)?
答案:
優(yōu)點(diǎn):
(1)食品表面不受高溫介質(zhì)的影響,而且解凍時(shí)間短,比空氣解凍法提高效率2~3倍
(2)由于氧...
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(1)空氣和水以對(duì)流換熱方式對(duì)食品解凍
(2)電解凍
(3)真空或加壓解凍
(4)上述幾種方式的組合解凍
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【簡(jiǎn)答題】使凍結(jié)食品干耗加劇的原因有哪些?
答案:
(1)凍藏庫(kù)的隔熱效果不好,外界傳入熱量多
(2)凍藏庫(kù)空氣濕度變動(dòng)劇烈
(3)空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
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