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【簡(jiǎn)答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些?
答案:
(1)空氣和水以對(duì)流換熱方式對(duì)食品解凍
(2)電解凍
(3)真空或加壓解凍
(4)上述幾種方式的組合解凍
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】使凍結(jié)食品干耗加劇的原因有哪些?
答案:
(1)凍藏庫(kù)的隔熱效果不好,外界傳入熱量多
(2)凍藏庫(kù)空氣濕度變動(dòng)劇烈
(3)空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品凍結(jié)時(shí)間的因素有哪些?
答案:
(1)產(chǎn)品的大小和形狀,尤其是產(chǎn)品的厚度
(2)產(chǎn)品的初溫和終溫
(3)冷卻介質(zhì)的溫度
(...
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