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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查？
答案：
有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶病原微生物進(jìn)而污染食品引起。每年至少一次的體檢并不能保證一年之...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲業(yè)主要的食品污染有哪兩大方面？
答案：
⑴生物性污染，包括細(xì)菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵和其他病媒生物等。
⑵化學(xué)性污染，如殘留于食物中的化...
⑵化學(xué)性污染，如殘留于食物中的化...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的主要因素有哪幾大方面？
答案：
包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址、基礎(chǔ)構(gòu)件、設(shè)施配置、食品加工工藝流程、衛(wèi)生操作行為規(guī)范、管理制度等。任何一個(gè)環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格遵守相關(guān)...
