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問答題
【簡答題】餐飲業(yè)主要的食品污染有哪兩大方面？
答案：
⑴生物性污染，包括細(xì)菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和其他病媒生物等。
⑵化學(xué)性污染，如殘留于食物中的化...
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問答題
【簡答題】影響餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的主要因素有哪幾大方面？
答案：
包括生產(chǎn)經(jīng)營場所的選址、基礎(chǔ)構(gòu)件、設(shè)施配置、食品加工工藝流程、衛(wèi)生操作行為規(guī)范、管理制度等。任何一個環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格遵守相關(guān)...
問答題
【簡答題】食品加工流程應(yīng)當(dāng)怎樣布局才符合衛(wèi)生規(guī)范？
答案：
餐飲食品加工流程的布局應(yīng)符合食品從高污染區(qū)向低污染區(qū)方向流動的要求，并設(shè)定相對獨(dú)立的功能區(qū)。一般按照：粗加工、洗滌區(qū)&m...
