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判斷題

超濾膜對(duì)食品大分子的截留機(jī)理主要是篩分作用，因此可以采用一般的過(guò)濾膜。

答案：錯(cuò)誤

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判斷水產(chǎn)原料新鮮度的方法有感官鑒定法、化學(xué)鑒定法及微生物鑒定法。

答案：正確

無(wú)論對(duì)于哪類(lèi)食品物料的冷藏，只要控制溫度在食品物料的凍結(jié)點(diǎn)之上，溫度愈低，冷藏的效果愈好。

答案：錯(cuò)誤

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