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判斷題

無(wú)論對(duì)于哪類(lèi)食品物料的冷藏，只要控制溫度在食品物料的凍結(jié)點(diǎn)之上，溫度愈低，冷藏的效果愈好。

答案：錯(cuò)誤

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濃縮時(shí)，蒸發(fā)1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。

答案：錯(cuò)誤

芽孢菌的耐熱性要高于一般的微生物。

答案：正確

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