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判斷題

制作廣式小月餅時(shí)，若采用包餡機(jī)直接作業(yè)時(shí)，烘焙后產(chǎn)品，導(dǎo)至皮餡分離之現(xiàn)象，其原因之一為面團(tuán)與豆餡之軟硬度不一致。

答案：正確

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制作海綿蛋糕時(shí)，加入面粉后之面糊，宜充分?jǐn)嚢璩鼋畈拍塬@得松軟細(xì)致之成品。

答案：錯(cuò)誤

攪拌中的鮮奶油若顏色由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時(shí)，只需加入適量的抗氧化劑，仍可制成優(yōu)美的鮮奶油霜飾。

答案：錯(cuò)誤

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