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判斷題
罐頭卷邊疊接率一般不應(yīng)超過(guò)50%，否則會(huì)影響關(guān)頭的密封性。
答案：
錯(cuò)誤
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉成熟過(guò)程中的主要變化。
答案：
1.PH值回升；持水性提高，肉的柔軟性提高，肉持變嫩，風(fēng)味提高；
2.蛋白質(zhì)在酶的作用下分解產(chǎn)生核苷酸、氨基...
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