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判斷題

蝦頭可以做蝦頭醬、蝦頭粉等，蝦殼可以制成可溶性甲殼素。

答案：正確

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組胺的產(chǎn)生與魚的鮮度無(wú)關(guān)，非常新鮮的鮐魚，也會(huì)產(chǎn)生較多的組胺。

答案：錯(cuò)誤

在加工過程中，鹽水浸漬、沖洗、高溫殺菌等都會(huì)去除活潑組胺，因此鮐魚加工品一般不會(huì)發(fā)生組胺中毒。

答案：正確

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