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單項選擇題

脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸

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單項選擇題

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

單項選擇題

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。

A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料

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