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單項(xiàng)選擇題

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

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單項(xiàng)選擇題

粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。

A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料

單項(xiàng)選擇題

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。

A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法