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判斷題

當(dāng)朝一品鍋屬于魯菜。

答案：正確

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魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。

答案：正確

宴席的準(zhǔn)備主要有兩個方面的工作：一是宴席菜肴的準(zhǔn)備；二是進(jìn)餐廳環(huán)境的布置。

答案：正確

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