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判斷題

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。

答案：正確

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宴席的準(zhǔn)備主要有兩個(gè)方面的工作：一是宴席菜肴的準(zhǔn)備；二是進(jìn)餐廳環(huán)境的布置。

答案：正確

衡量宴席等級(jí)，一看菜點(diǎn)的質(zhì)量，二看原料的優(yōu)劣，三看烹制的難易，四看飯店的聲譽(yù)，五看餐室的設(shè)備，六看接待的禮儀。

答案：正確

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