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問答題

【簡(jiǎn)答題】試說明素菜的烹調(diào)特點(diǎn)。

答案：

1、注意水份過分流失；
2、注意營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失；
3、注意色澤變化；
4、注意調(diào)味及下料時(shí)間。

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【簡(jiǎn)答題】調(diào)味品有哪些基本作用？

答案：

1、增食欲；
2、除異味；
3、確定口味；
4、增加美味；
5、豐富色彩；
6、增加營(yíng)養(yǎng)。

【簡(jiǎn)答題】如何挑選原料的質(zhì)量？

答案：

1、挑選原料的品種、產(chǎn)地。
2、挑選原料成熟度和產(chǎn)期。
3、挑選原料新鮮度。

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