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問答題

【簡答題】調(diào)味品有哪些基本作用？

答案：

1、增食欲；
2、除異味；
3、確定口味；
4、增加美味；
5、豐富色彩；
6、增加營養(yǎng)。
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問答題

【簡答題】如何挑選原料的質(zhì)量？
答案：

1、挑選原料的品種、產(chǎn)地。
2、挑選原料成熟度和產(chǎn)期。
3、挑選原料新鮮度。
問答題

【簡答題】請比較鰣魚和鰳魚的主要外形特征。
答案： 鰣魚：魚體肉質(zhì)厚實、背脊側(cè)色灰白、腹側(cè)銀白、前口位、臀鰭短、其前緣與背鰭后緣垂直不相交。
鰳魚：魚體肉質(zhì)單薄、...
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