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單項(xiàng)選擇題

《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中淀粉含量時，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去（）

A.脂肪和可溶性糖
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.木質(zhì)素

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單項(xiàng)選擇題

測定肉制品中膽固醇的含量時，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在（）水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

A.55～65℃
B.65～75℃
C.85～95℃
D.95～105℃

單項(xiàng)選擇題

肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為（）被提取出來，用氣相色譜法測定。

A.皂化物
B.不皂化物

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