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單項選擇題

香腸加工中，以下哪種原料肉需要進(jìn)行預(yù)處理：（）。

A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是

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單項選擇題

香腸發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)異味，可能是：（）。

A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是

單項選擇題

香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補腸衣
D.停止灌裝

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