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單項(xiàng)選擇題

香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補(bǔ)腸衣
D.停止灌裝

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單項(xiàng)選擇題

香腸攪拌時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡太干，應(yīng)：（）。

A.加水
B.加油
C.加調(diào)料
D.重新攪拌

單項(xiàng)選擇題

香腸絞肉后，應(yīng)盡快進(jìn)行下一步操作，以防止：（）。

A.氧化
B.變質(zhì)
C.失水
D.以上都是

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