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問答題

【簡答題】簡述水分活度與食品保藏的關(guān)系（對微生物、酶、化學(xué)反應(yīng)的影響）

答案： ⑴水分活度和微生物生長活動的關(guān)系包括
㈠水分活度下降，生長率下降；
㈡在高的水分活度時微生物最敏感；...

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答案： ⑴預(yù)熱階段（水分含量輕微下降，而水分活度也輕微下降）；
⑵恒速階段（水分含量迅速下降，而水分活度則緩慢下降）；...

【簡答題】簡述食品加工的目的

答案：

⑴滿足消費(fèi)者要求；
⑵延長食品的保藏期；
⑶增加食品的安全性；
⑷提高附加值。

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