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單項(xiàng)選擇題

采用全燙面法調(diào)制面坯時(shí)，面粉倒入沸水中，用面杖（）地不斷攪拌，攪均勻攪熟透至無(wú)生粉粒。

A.輕輕
B.均勻用力
C.先用力后輕
D.先輕后用力

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單項(xiàng)選擇題

半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量（）將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面坯時(shí)，把面粉倒入盆中，直接將（）的溫水均勻澆在面粉上。

A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-80℃

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