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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制溫水面坯時(shí),把面粉倒入盆中,直接將()的溫水均勻澆在面粉上。
A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-80℃
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單項(xiàng)選擇題
在常溫下,粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強(qiáng),在30℃的條件下,大約能結(jié)合()的水分。
A.30%
B.150%
C.200%
D.250%
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單項(xiàng)選擇題
()面坯的特點(diǎn)是:白而有一定韌性、筋力,富有可塑性,做出的成品不易走樣。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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