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廣式月餅之烘焙,應(yīng)采底溫(150℃以下),短時間(10分鐘以內(nèi))烘焙。
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沙琪瑪之面團(tuán),是屬于不產(chǎn)生筋度之面團(tuán)與小西餅之面團(tuán)相同。
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蛋黃酥其油皮之面團(tuán),在攪拌過程,不可產(chǎn)生筋度,有如小西餅之面團(tuán),才算攪拌完成。
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