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判斷題

蛋黃酥其油皮之面團(tuán)，在攪拌過程，不可產(chǎn)生筋度，有如小西餅之面團(tuán)，才算攪拌完成。

答案：錯誤

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廣式月餅，其餅皮面團(tuán)之?dāng)嚢?，必須使面筋形成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如甜面六之面團(tuán)才算攪拌完成。

答案：錯誤

每臺斤為500公克，每臺兩為37.5公克。

答案：正確