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單項(xiàng)選擇題

“雪衣大蝦”用于（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.發(fā)粉糊

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菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素的損失在很大程度上與原料加熱烹調(diào)有關(guān)。

答案：正確

微生物的生命活動(dòng)與環(huán)境的酸堿度有關(guān)，微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、酶的催化、呼吸、代謝都與酸堿度無(wú)關(guān)。

答案：錯(cuò)誤