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判斷題

菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素的損失在很大程度上與原料加熱烹調(diào)有關(guān)。

答案：正確

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微生物的生命活動(dòng)與環(huán)境的酸堿度有關(guān)，微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、酶的催化、呼吸、代謝都與酸堿度無(wú)關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

鋦、煲是（）菜最獨(dú)特的方法。

A.蒙古菜
B.孔府菜
C.山東菜
D.廣東菜

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