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問答題
【簡答題】簡述食品化學(xué)研究的內(nèi)容。
答案：
確定食品的組成、營養(yǎng)價值、安全性和品質(zhì)等重要特性；食品貯藏加工過程中各類化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)的步驟和機制；在上述研究的基礎(chǔ)...
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問答題
【簡答題】食品化學(xué)主要包括哪些？
答案：
食品營養(yǎng)化學(xué)、食品色素化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品工藝化學(xué)、食品物理化學(xué)和食品有害成分化學(xué)。
問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)變性后常表現(xiàn)出哪些方面的變化？
答案：
通常把蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)及其以上的高級結(jié)構(gòu)在酸、堿、鹽、熱、有機溶劑等的作用下發(fā)生的變化叫蛋白質(zhì)的變性。
蛋白質(zhì)變...
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