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問答題
【簡答題】食品化學主要包括哪些？
答案：
食品營養(yǎng)化學、食品色素化學、食品風味化學、食品工藝化學、食品物理化學和食品有害成分化學。
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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)變性后常表現(xiàn)出哪些方面的變化？
答案：
通常把蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)及其以上的高級結(jié)構(gòu)在酸、堿、鹽、熱、有機溶劑等的作用下發(fā)生的變化叫蛋白質(zhì)的變性。
蛋白質(zhì)變...
蛋白質(zhì)變...
問答題
【簡答題】維持蛋白質(zhì)二、三、四級結(jié)構(gòu)的作用力有哪些？
答案：
維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵；維持三級結(jié)構(gòu)的作用力主要是疏水相互作用、二硫鍵、鹽鍵、疏水作用、氫鍵和范德華力、酯...
