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凍結間的冷加工能力一般根據冷加工形式和凍結時間確定。
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食品凍結時的耗冷量是指一定重量的食品,在凍結過程中所放出的熱量。
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吊掛方式冷卻肉體時,軌道負荷每米定額以1/4胴體計,豬為3~4片的1/4胴體。
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