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判斷題

食品凍結(jié)時的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結(jié)過程中所放出的熱量。

答案：正確

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吊掛方式冷卻肉體時，軌道負(fù)荷每米定額以1/4胴體計，豬為3～4片的1/4胴體。

答案：正確

凍結(jié)肉在長期冷藏后，由于干耗，表面形成一層脫水的海綿層，同時發(fā)生強(qiáng)烈的水解作用，并隨時間的推移，逐漸增厚。

答案：錯誤

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