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名詞解釋

煮沸消毒法

答案：

將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。

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管事部

答案：

是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。

【簡答題】請說出管事部的職責(zé)。

答案：負(fù)責(zé)餐飲部后臺的清潔衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲藏；負(fù)責(zé)餐飲部物資財(cái)產(chǎn)的管理工作；必要時(shí)支援各餐飲部門的...