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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。
答案：
負(fù)責(zé)餐飲部后臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲(chǔ)藏；負(fù)責(zé)餐飲部物資財(cái)產(chǎn)的管理工作；必要時(shí)支援各餐飲部門的...
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名詞解釋
餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制
答案：
是指監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲質(zhì)量分析的內(nèi)容包括哪幾個(gè)方面？
答案：
（1）餐飲服務(wù)質(zhì)量水平分析。
（2）餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性分析。
（3）餐飲服務(wù)質(zhì)量的問(wèn)題分析。
