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問答題
【簡答題】簡述肉的持水性及其影響因素。
答案：
肉的持水性指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中，肉的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持...
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問答題
【簡答題】簡述凝固型酸乳和攪拌型酸乳的區(qū)別。
答案：
1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
2....
2....
問答題
【簡答題】發(fā)酵乳的特點(diǎn)、發(fā)酵劑的組成及作用。
答案：
特點(diǎn)：
發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑（特定菌）的作用下發(fā)酵而成的乳制品。
①抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，...
發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑（特定菌）的作用下發(fā)酵而成的乳制品。
①抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，...
