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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凝固型酸乳和攪拌型酸乳的區(qū)別。
答案：
1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其發(fā)酵過(guò)程在包裝容器中進(jìn)行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
2....
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵乳的特點(diǎn)、發(fā)酵劑的組成及作用。
答案：
特點(diǎn)：
發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑（特定菌）的作用下發(fā)酵而成的乳制品。
①抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，...
發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑（特定菌）的作用下發(fā)酵而成的乳制品。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】速溶乳粉生產(chǎn)的關(guān)鍵操作。
答案：
生產(chǎn)過(guò)程中的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
（1）附聚：采用高濃度、低壓力、大孔徑噴頭、低轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速可以使乳粉的顆粒較大，改善...
（1）附聚：采用高濃度、低壓力、大孔徑噴頭、低轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速可以使乳粉的顆粒較大，改善...
