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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】化學(xué)保藏的主要類(lèi)型有哪些？
答案：
化學(xué)保藏：就是在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中適用化學(xué)制品來(lái)提高食品的耐藏性和盡可能保持原有品質(zhì)的一種方法，也就是防止食品變質(zhì)和延...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品輻照效果的因素有哪些？
答案：
影響食品輻照的因素很多，如含水量、pH、溫度、食品的化學(xué)成分、照射時(shí)環(huán)境的溫度及含氧量等。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么稱(chēng)輻照是冷殺菌？
答案：
所謂非加熱殺菌（冷殺菌）是相對(duì)于加熱殺菌而言，無(wú)需對(duì)物料進(jìn)行加熱，利用其它滅菌機(jī)理殺滅微生物，因而避免了食品成分因熱而被...
