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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品輻照效果的因素有哪些？
答案：
影響食品輻照的因素很多，如含水量、pH、溫度、食品的化學(xué)成分、照射時(shí)環(huán)境的溫度及含氧量等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么稱(chēng)輻照是冷殺菌？
答案：
所謂非加熱殺菌（冷殺菌）是相對(duì)于加熱殺菌而言，無(wú)需對(duì)物料進(jìn)行加熱，利用其它滅菌機(jī)理殺滅微生物，因而避免了食品成分因熱而被...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明食品輻射的類(lèi)型及其特點(diǎn)。
答案：
根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類(lèi)型，即輻照阿氏殺菌、輻照巴氏殺菌、輻照耐貯殺菌。
1.輻照阿氏殺菌特...
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