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問答題

【簡答題】說明食品輻射的類型及其特點(diǎn)。

答案：根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即輻照阿氏殺菌、輻照巴氏殺菌、輻照耐貯殺菌。
1.輻照阿氏殺菌特...

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【簡答題】簡述腌制品風(fēng)味和色澤形成。

答案：色澤的形成：
（1）褐變形成的色澤—酶促褐變和非酶促褐變。
（2）吸附形成的色澤&mda...

【簡答題】說明腌制保藏食品的機(jī)理。

答案：食品腌制的基本原理：
1.溶液的濃度以及擴(kuò)散和滲透的理論成為食品腌漬過程中重要的理論基礎(chǔ)；
2.讓食...

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