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問答題
【簡(jiǎn)答題】鹽漬的方法有幾種？各有什么特點(diǎn)？
答案：
1、干腌法
優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低，利于儲(chǔ)藏；營(yíng)養(yǎng)成分流失較少（肉腌制時(shí)蛋白質(zhì)流...
優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低，利于儲(chǔ)藏；營(yíng)養(yǎng)成分流失較少（肉腌制時(shí)蛋白質(zhì)流...
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答案：
讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi)部，降低其水分活度，提高其滲透壓，或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的pH值，從而抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽的防腐保藏機(jī)理。
答案：
食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
食鹽溶液對(duì)微生物具有生理毒害作用；
食鹽溶液可降低微生物環(huán)境的水...
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