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問答題
【簡答題】食品按保藏原理的分類方法。
答案：
罐頭類、干藏類、冷凍類、煙熏制品、輻射制品、發(fā)酵制品、腌漬類
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問答題
【簡答題】通常設(shè)置的柵欄因子有哪些？如何決定強(qiáng)度？
答案：
柵欄因子：
1.物理性柵欄：溫度（殺菌、殺菁、冷凍、冷藏）；照射（UV、微波、離子）；電磁能（高電場(chǎng)脈沖、振動(dòng)...
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問答題
【簡答題】按保藏原理劃分的保藏方法有幾種？
答案：
按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法可分為下述四類：
（1）維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法：冷卻保藏、氣調(diào)...
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