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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】通常設(shè)置的柵欄因子有哪些？如何決定強(qiáng)度？
答案：
柵欄因子：
1.物理性柵欄：溫度（殺菌、殺菁、冷凍、冷藏）；照射（UV、微波、離子）；電磁能（高電場(chǎng)脈沖、振動(dòng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】按保藏原理劃分的保藏方法有幾種？
答案：
按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法可分為下述四類(lèi)：
（1）維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法：冷卻保藏、氣調(diào)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】速溶乳粉與普通乳粉相比，具有沖調(diào)性好、能迅速溶解、不結(jié)團(tuán)、即使在冷水中也能速溶的特點(diǎn)。請(qǐng)說(shuō)出使速溶乳粉具有此特點(diǎn)的工藝措施。
答案：
（1）、噴霧干燥塔噴出的乳粉落入振動(dòng)硫化床，在振動(dòng)硫化床的第一區(qū)使潮濕乳粉繼續(xù)附聚成穩(wěn)定化的團(tuán)粒。顆粒大小直接影響沖調(diào)性...
