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單項(xiàng)選擇題

“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類菜肴。

A.炸
B.脆熘
C.爆
D.生滑

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單項(xiàng)選擇題

勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和（）兩種。

A.糊芡
B.包芡
C.立芡
D.米湯芡

單項(xiàng)選擇題

勾芡中的（）大多加液體調(diào)味料，適用于熘菜，特別適用于熘菜中的大型或整只（條）菜肴。

A.包芡
B.糊芡
C.琉璃芡
D.米湯芡