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單項(xiàng)選擇題

勾芡中的（）大多加液體調(diào)味料，適用于熘菜，特別適用于熘菜中的大型或整只（條）菜肴。

A.包芡
B.糊芡
C.琉璃芡
D.米湯芡

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單項(xiàng)選擇題

勾芡按芡汁的稠度分為厚芡和（）兩大類(lèi)。

A.立芡
B.薄芡
C.色芡
D.糊芡

單項(xiàng)選擇題

勾芡按芡汁的稠度分為（）和薄芡兩大類(lèi)。

A.厚芡
B.立芡
C.色芡
D.糊芡