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判斷題

在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

（）℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱(chēng)為“危險(xiǎn)區(qū)”。

A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49

微波爐在加熱密封的罐頭食品時(shí)，需將瓶子或蓋子打開(kāi)，否則會(huì)引起罐頭在爐內(nèi)炸裂。

答案：正確