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填空題

動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）所造成的。

答案：微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)

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食品冷凍工藝學(xué)包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：（）。

答案：食品冷卻和冷藏的方法、食品在冷卻、冷藏過程中的變化、解凍技術(shù)和解凍過程中食品的變化

在實(shí)用冷藏溫度（-15~-25℃）的范圍內(nèi)，Q10的值是（）。

答案： 2~5

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