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填空題

食品冷凍工藝學(xué)包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：（）。

答案：食品冷卻和冷藏的方法、食品在冷卻、冷藏過(guò)程中的變化、解凍技術(shù)和解凍過(guò)程中食品的變化

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在實(shí)用冷藏溫度（-15~-25℃）的范圍內(nèi)，Q10的值是（）。

答案： 2~5

縮短凍結(jié)時(shí)間可選擇的途徑：（）。

答案：減小凍品厚度x、降低冷凍介質(zhì)溫度t、增大傳熱面的放熱系數(shù)α