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判斷題

鹽醋搓洗法主要用于動物中黏液較重的原料的洗滌，如動物的肚、腸等。

答案：正確

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削、刨、刮等去皮方法適用于番茄、桃、枇杷等果蔬原料。

答案：錯誤

按蔬菜的主要食用部位，可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類等五大類。

答案：錯誤