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單項選擇題

冷卻肉是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿內(nèi)部為測量點(diǎn)）在24小時內(nèi)降為（），并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持低溫的鮮肉

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