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單項選擇題

果蔬真空冷凍升華干燥是使果蔬在冰點以下的溫度下凍結(jié)之后，在較高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升華成氣態(tài)的水氣的干燥過程。

A.水
B.固態(tài)冰
C.0℃冰水
D.干冰

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單項選擇題

硬糖是由多種糖類（碳水化合物）高度濃縮制成，在常溫下是一種堅硬而易脆裂的固體物質(zhì)。合格的硬糖，水分應(yīng)控制在（）

A.1%以下
B.2%以下
C.3%以下
D.5%以下

單項選擇題

肉的特征是：質(zhì)硬、干燥和色深，其表明是（）

A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉

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